Игра основана на популярной передаче канала Discovery.Вы окажетесь в роли знакомых зрителям канала персонажей — Paul Sr., Paulie, Mikey и Vinnie, каждый из которых должен построить свое собственное транспортное средство для участия в гонках. Выигрывая гонку, игрок получит доступ к новым запасным частям и апгрейдам своего транспортного средства. Таким образом, как будет выглядеть транспортное средство Вашего персонажа к концу игры предсказать невозможно. По сравнению с первой частью игры, количество доступных апгрейдов и настроек увеличилось втрое, помимо того, в игре, наконец, появилась реалистичные физика и управление транспортными средствами. Порадуют Вас и зрелищные повреждения мотоциклов при столкновениях. American Chopper 2 Full Throttle предложит игрокам разнообразные режимы игры - от исчезновения от преследующей полиции до кольцевых гонок и гонок на короткие дистанции по прямой.