Guilty Gear представляет собой двухмерный файтинг, в котором игроку предоставляется возможность выбрать одного из десяти персонажей и побороться на арене с противником из числа тех же персонажей, которые сильно различаются и внешним видом, и стилем боя. Играть можно как против оппонента-человека, так и в одиночном режиме — против компьютера. Цель игры состоит исключительно в победе над противником в течение боя, состоящего из трёх раундов.