Борьба на трассе — неотъемлемый атрибут FlatOut. Упертые оппоненты, явно действующие по указке продвинутого ИИ, пытаются столкнуть вас в канаву, загнать под грузовик или ударить об какой-нибудь сарай. Все это часто заканчивается полетом через лобовое стекло; хорошо, если потом не переедут — не так обидно.
Отличительной особенностью FlatOut является почти полная разрушаемость окружающего мира. В некоторых режимах игры уничтожение противника является главной целью
Без проявления взаимной неприязни не обойтись, только так можно избавиться от назойливого преследователя. Конечно, за баранками конкурирующих автомобилей сидят не чемпионы мира по гонкам на выживание, и у других пилотов бывают ошибки. Предсказать, кто взойдет на подиум, невозможно до финишной прямой. Но попсовой функции «Catch up» здесь нет, так что проигрыш всегда честный.

Способ достижения победы один — приехать в лидирующей тройке и пройти дальше. Классов всего три, выиграть не очень трудно. Игры хватает дня на два (коротка, к сожалению). Но это, поверьте, «гений чистой красоты». Никому пока не удавалось из незамысловатых кольцевых гонок сотворить такое веселье.

В игре присутствуют четыре режима гонки:
Racing — стандартная концепция FlatOut. Соревнуйтесь, разрушайте все вокруг и придите к финишу первым. Можно соревноваться вдвоем на одной консоли (splitscreen).
Trash — режим, созданный специально для Wiimote. Используйте самое разнообразное оружие (бейсбольную биту, монтировку, трубу и так далее), чтобы уничтожить машину оппонента
Arena — локация из стали и бетона, заполненная трамплинами и разнообразными ловушками: Flamethrower Street, Hole in One: Spike Pit, 1000 Ton Steel Ball, Melting Pit и 1000 Volt Fence.
Stuntman — классический режим FlatOut, дополненный и улучшенный. Ваша задача — разогнаться, доехать до зоны катапультирования водителя, запустить его в полет и набрать как можно больше очков.